O branqueamento é uma técnica que pode ajudar a preservar a textura, a cor e os nutrientes de legumes levados ao congelador. O método envolve um cozimento rápido em água fervente, seguido por um resfriamento imediato em água gelada para interromper o processo.
A chef Cecília Pavan apresenta a técnica como uma alternativa prática para organizar o preparo de alimentos. O procedimento é indicado para legumes e verduras firmes, como brócolis, couve-flor e batata baroa, que respondem bem ao congelamento depois do pré-cozimento.
Como fazer
Primeiro, corte os vegetais no formato desejado, como cubos ou fatias. Depois, coloque-os em água fervente por um período curto. Para o pimentão, a indicação é de 1 minuto. Já brócolis e cenouras podem permanecer na água por 2 a 3 minutos.
Na sequência, transfira os alimentos para uma bacia com gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento e contribui para preservar as fibras e as cores dos vegetais.
A secagem é uma etapa importante. Use um pano de prato limpo ou papel toalha para retirar bem a umidade e reduzir a formação de cristais de gelo ao redor dos alimentos.
Depois de secos, divida os legumes em saquinhos herméticos, totalmente vedados contra a entrada de ar, e leve-os ao freezer. O armazenamento pode ser feito por um mês no congelador embutido na geladeira. Em freezers separados, o prazo chega a três meses.
Para usar os alimentos, a recomendação é não deixá-los descongelando em temperatura ambiente. Retire-os do congelador e leve-os diretamente a uma fonte de calor, como frigideira, panela ou airfryer, para finalizar o cozimento.
A técnica não é recomendada para vegetais muito moles ou com muita água, além de algumas folhosas. Entre os exemplos estão chuchu, pepino, alface e tomate.
