Guardar pão na geladeira pode acelerar a perda de umidade e comprometer sua textura, mesmo quando o alimento está dentro de um saco plástico bem fechado. A recomendação é do padeiro e escritor Peter Reinhart, autor de The Bread Baker’s Apprentice.
Para pães de textura mais macia, a orientação é mantê-los em temperatura ambiente, em uma embalagem adequada, quando a intenção for consumi-los nos próximos dias. A medida é especialmente relevante para quem compra pães maiores e armazena as sobras.
Cuidados com pães de casca crocante
Baguetes e outros pães artesanais exigem atenção diferente. Para preservar a crocância da casca, Reinhart recomenda evitar sacos plásticos e filme plástico. A umidade que migra do interior do pão fica retida pela embalagem e pode deixar a superfície menos crocante.
O plástico pode ser usado quando o pão será aquecido posteriormente no forno. Nesse caso, o aquecimento pode ajudar a recuperar parte da textura da crosta antes do consumo.
Congelamento e recuperação da textura
Quando a prioridade é conservar o pão por mais tempo, o congelamento é apresentado como uma alternativa mais adequada do que a geladeira. Depois, o pão pode ser descongelado e levado ao forno, se necessário, para recuperar parte da textura.
O forno também pode ajudar no caso de um pão que tenha ressecado durante o armazenamento. O aquecimento permite que a crosta fique novamente mais firme e crocante, enquanto o interior pode recuperar parte da maciez. O resultado depende da quantidade de umidade perdida e da forma como o pão foi armazenado.
