A batata preparada na frigideira pode substituir o forno no preparo de um acompanhamento. A receita de Monica Wagner usa batatas cortadas em rodelas, manteiga, azeite, alho, alecrim, água e sal a gosto. O resultado é uma superfície dourada e crocante, com o interior macio.
O ponto principal está na ordem das etapas. As rodelas devem ser douradas antes da entrada da água. Depois, o líquido ajuda a cozinhar o centro das batatas sem retirar o dourado formado na frigideira.
Preparo
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de tamanho semelhante. Esse cuidado ajuda a garantir um cozimento uniforme. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e o azeite e distribua as rodelas.
Deixe as batatas dourarem de um lado antes de virá-las. Espere que o outro lado também fique dourado. Em seguida, acrescente o alho picado e o alecrim.
Adicione uma pequena quantidade de água e deixe o líquido evaporar completamente. Quando as rodelas estiverem macias por dentro e douradas por fora, retire a frigideira do fogo e sirva.
A quantidade de manteiga pode ser ajustada de acordo com o gosto e com o volume de batatas. A receita também permite adaptação ao tamanho da frigideira.
Como manter a crocância
Colocar a água antes de dourar as batatas faz com que elas tendam a cozinhar, em vez de formar uma superfície dourada. Por isso, o líquido deve entrar somente depois que as rodelas já estiverem douradas.
A manteiga contribui para o sabor e para a coloração. O azeite pode ser usado junto no preparo. Já o alho e o alecrim são adicionados na etapa final para aromatizar as batatas sem queimar durante todo o cozimento.
