O amido de milho é o ingrediente que sustenta a textura leve do bolo de algodão. Na receita, ele substitui a farinha de trigo e, junto com as claras em neve, ajuda a formar uma massa aerada e macia. O preparo também não leva fermento químico.
A lista reúne 4 ovos, 1 caixinha de leite condensado e 2 xícaras de amido de milho, com 200 ml cada. As gemas e as claras são usadas em etapas diferentes para preservar a estrutura da massa.
Como preparar a massa
Comece batendo as 4 claras na batedeira até alcançar o ponto de neve. Quando estiverem firmes, transfira para outro recipiente e reserve.
Na mesma batedeira, bata as 4 gemas com o leite condensado até obter um creme claro. Adicione o amido de milho e misture primeiro com uma espátula. Depois, bata até a massa ficar homogênea.
Junte o creme às claras reservadas, incorporando tudo com movimentos delicados de baixo para cima. Esse cuidado ajuda a manter o ar presente nas claras batidas.
Forno e finalização
Coloque a massa em uma forma de 23 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com um pouco de amido de milho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
O teste do palito indica se o bolo está pronto. A superfície deve ficar dourada.
Possíveis substituições
Fécula de batata e araruta são as alternativas mais próximas do amido de milho, porque também são amidos puros e ajudam a manter a leveza. A farinha de arroz pode ser usada, mas tende a deixar a massa mais densa ou com textura levemente arenosa.
A farinha de trigo não é a substituição indicada para esta receita. Por conter glúten e proteínas, pode deixar o bolo mais pesado e elástico, além de retirar a característica sem glúten. Qualquer troca pode alterar o volume e o tempo de cozimento.
Para untar, cubra o fundo e as laterais da forma com margarina ou manteiga e polvilhe amido de milho. Espalhe o ingrediente por toda a superfície e retire o excesso antes de colocar a massa.
