A beterraba pode ser preparada no forno, envolvida em papel-alumínio, para cozinhar no próprio vapor. A técnica apresentada pela chef Rita Lobo no canal Receitas, no YouTube, evita o uso da panela de pressão e mantém dentro do alimento parte do sabor, dos nutrientes e da cor característica que podem se soltar durante o cozimento em água.
A raiz tem paredes celulares rígidas e uma estrutura densa e fibrosa, o que exige tempo de calor para que fique macia. No método assado, é preciso descascar as beterrabas, retirar a parte superior com o talo e cortá-las ao meio no sentido do comprimento. O forno deve ser pré-aquecido a 200°C.
As metades são colocadas no centro de um pedaço grande de papel-alumínio sobre uma assadeira. Depois, recebem um fio de azeite e uma pitada de sal. Dentes de alho inteiros e com casca podem ser acrescentados. O papel deve ser fechado como um envelope, para concentrar o vapor no interior, e levado ao forno por aproximadamente 50 minutos.
O tempo pode variar de acordo com o tamanho e a idade das beterrabas. Para verificar o ponto, basta espetar um garfo e observar se estão macias. Segundo a explicação apresentada, o forno também deixa a raiz mais macia e concentra seu sabor terroso e adocicado.
Outras formas de preparo e serviço
Uma alternativa é usar beterrabas descascadas e raladas. Nesse caso, a cebola, a cenoura e o salsão são refogados por 10 minutos. Em seguida, a beterraba é adicionada e refogada por mais 2 minutos.
Na comparação entre as preparações, a sopa feita com a beterraba assada apresenta sabor mais intenso e complexo, com notas levemente caramelizadas, textura mais aveludada e cor mais rosada e vibrante. A versão refogada tem sabor mais suave e consistência um pouco mais rala.
A sopa pode ser servida com creme de leite fresco batido, misturado a suco de limão, e endro fresco. Outra sugestão é preparar torradas com fatias de baguete tostadas e uma mistura de sardinha com endro picado. Gomos de limão podem ser oferecidos à parte, e um fio de azeite pode finalizar a sopa e as torradas.
A receita também utiliza caldo de carne caseiro. O preparo sob pressão, chamado de caldo de carne a jato, leva 20 minutos de cozimento e pode ser usado em sopas, molhos e risotos. A carne utilizada no caldo pode ser reaproveitada em outros pratos.
