O arroz carreteiro pode ser preparado com sobras de churrasco, como contrafilé em tiras, coraçãozinho e queijo coalho. A receita reúne as carnes, o arroz e os temperos em uma única panela, com finalização de cebolinha fresca.
Originário do Rio Grande do Sul, o prato foi criado pelos antigos carreteiros, profissionais que conduziam carretas puxadas por dois bois em viagens longas. A preparação atendia à necessidade de fazer uma refeição prática com ingredientes que demorassem a estragar. Com o tempo, passou a integrar a cozinha brasileira e ganhou versões feitas com sobras de churrascadas.
Ingredientes
A receita ensinada pelo canal do YouTube Projetobanquete usa 1 xícara de arroz cateto integral. Para as carnes, podem ser usados contrafilé picado em tirinhas, coraçãozinho e queijo coalho picado.
A base leva manteiga, cebola picada, alho e cebolinha para finalizar. O preparo também utiliza 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto. Para cozinhar o arroz integral, são necessárias aproximadamente 3 xícaras de água.
Preparo na panela
Comece derretendo a manteiga e refogando a cebola. Depois, acrescente o alho e doure levemente. Junte as tiras de carne e os corações, mantendo o fogo alto para dourar os ingredientes.
Adicione o extrato de tomate e misture. Em seguida, coloque o arroz cateto, o sal, a pimenta-do-reino e a água. Quando levantar fervura, reduza o fogo e tampe a panela. O cozimento deve continuar até o arroz ficar macio e a água quase secar.
Para concluir, misture o queijo coalho picado e salpique a cebolinha fresca.
Cateto e arroz branco
O arroz cateto tem grãos mais curtos, curvados e translúcidos. Como concentra mais amido, tende a ficar unido e cremoso depois do cozimento. O arroz branco, também chamado de agulhinha, tem grãos longos e finos, que ficam mais soltinhos.
O arroz branco passa por polimento, processo que remove a casca e o farelo. Já o cateto é frequentemente encontrado na versão integral, que mantém o gérmen e o farelo e apresenta mais fibras, vitaminas e minerais. A escolha entre os dois também depende do resultado desejado: o cateto é indicado para preparos de consistência mais cremosa, enquanto o arroz branco é valorizado pela rapidez e versatilidade.
Conservação das sobras
As carnes devem ser resfriadas rapidamente depois da refeição, sem permanecer muito tempo em temperatura ambiente. Para armazenar, a orientação é usar recipientes herméticos ou sacos a vácuo.
Dividir o alimento em porções menores facilita o consumo e evita descongelar mais do que o necessário. Quando a carne não for consumida nos próximos dias, o congelamento permite conservá-la por meses sem perda significativa de qualidade.
