O tradicional pé de moleque ganha uma versão com chocolate meio amargo, creme de leite e cobertura crocante. O doce, associado à culinária paulista e à origem na Capitania de São Vicente, é preparado com caramelo, amendoim, manteiga e leite condensado, levado ao fogo até começar a se soltar do fundo da panela.
A receita é apresentada no canal do YouTube do criador Gabriellfreitass. Depois de pronto, o doce é colocado em uma forma, resfriado, cortado em tabletes e banhado em chocolate derretido.
Ingredientes
Doce de amendoim com chocolate
- 200 gramas de açúcar, equivalentes a 1 xícara de chá;
- 25 gramas de manteiga, ou 1 colher de sopa;
- 150 gramas de amendoim torrado e sem pele, correspondentes a 1 xícara de chá;
- 1 caixinha de creme de leite com 200 gramas;
- 1 caixinha de leite condensado com 395 gramas;
- 150 gramas de chocolate meio amargo;
- 1 pitada de sal, opcional.
Cobertura
- 250 gramas de chocolate derretido.
Como preparar
Comece colocando o açúcar em uma panela e deixe derreter gradualmente, movimentando o recipiente para que o calor se distribua sem queimar. Quando o açúcar estiver líquido, junte a manteiga e misture.
Acrescente o amendoim e envolva os grãos no caramelo. Em seguida, adicione o creme de leite aos poucos, mexendo até incorporá-lo. Coloque o leite condensado e, depois, o chocolate meio amargo.
Mexa continuamente até alcançar o ponto de brigadeiro de enrolar. A mistura deve começar a se desprender do fundo da panela. Também é possível verificar o ponto passando uma espátula: o caminho aberto no fundo deve demorar a se fechar.
Transfira o doce ainda quente para uma forma untada, deixando uma camada com cerca de dois dedos de altura. Cubra com plástico filme e leve à geladeira até firmar completamente.
Quando estiver firme, corte em tabletes. Mergulhe cada pedaço no chocolate derretido, retire o excesso com um garfo e deixe secar sobre um tapete de silicone. A decoração final com chocolate é opcional.
Textura e substituições
A crocância vem principalmente do amendoim torrado e sem pele, que contrasta com a massa cremosa. O cozimento até o ponto adequado ajuda a dar estrutura ao doce, enquanto a cobertura resfriada forma uma camada externa mais firme.
O amendoim pode ser trocado por castanha-do-pará, castanha-de-caju, nozes, avelãs ou amêndoas. As castanhas devem estar torradas; quando estiverem cruas, podem ser levadas ao forno ou à frigideira por alguns minutos antes de entrar na receita.
Também é possível combinar diferentes tipos. Para manter uma textura uniforme, a recomendação é picar os ingredientes em pedaços de tamanho semelhante e considerar o nível de sal de cada castanha antes de acrescentar a pitada opcional à massa. A chegada da cana-de-açúcar ao Brasil, em meados do século 16, está relacionada à origem histórica do doce.
