O bolinho de arroz é uma opção para reaproveitar sobras e preparar um petisco crocante por fora e macio por dentro. A receita pode ser feita com arroz cozido ou carreteiro, junto com ovos, farinha, leite e queijo. A origem exata do prato é debatida por historiadores, embora ele tenha forte presença na culinária brasileira.
A versão da criadora Anazambrin leva 3 xícaras de arroz já cozido, 3 ovos, 1 cebola pequena, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, salsinha e cebolinha, 1 xícara de leite, entre 1,5 a 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó, sal e pimenta-do-reino.
Como preparar
Bata levemente os ovos em uma tigela. Em seguida, acrescente a cebola, o arroz gelado bem solto, o parmesão e o cheiro-verde. Misture o leite e tempere com sal, lembrando que o arroz já pode estar temperado.
Adicione a farinha aos poucos. Comece com 1 xícara, misture e coloque o fermento. Continue acrescentando farinha até obter uma massa cremosa. Ao levantar a mistura com um garfo, ela deve cair em “bloquinhos” e deixar uma marca na superfície.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 20 minutos. Depois, modele os bolinhos com duas colheres e frite em óleo quente, mantendo o fogo médio. Vire os bolinhos até dourarem e, na sequência, escorra em papel toalha.
A fritura em temperatura média ajuda a cozinhar o interior por igual. O fogo muito alto pode dourar rapidamente a parte externa enquanto o centro permanece mal cozido.
Variações e dúvidas
A receita não é indicada para a air fryer. Como a massa fica muito mole, ela poderia escorrer no aparelho. Para manter o formato e obter uma textura fofinha e dourada, o preparo deve ser feito por imersão em óleo quente.
A massa também pode receber legumes refogados, como cenoura, abobrinha ou vagem, além de cenoura fresca ralada. Bacon ou calabresa em cubinhos são outras opções. Os complementos devem ser usados com moderação para que a mistura continue cremosa.
O parmesão pode ser substituído por queijo meia cura ou muçarela. O primeiro mantém um sabor mais forte, enquanto a muçarela deixa o resultado mais suave. Para conferir o ponto, levante a massa com o garfo: ela deve demorar para cair, formar blocos e permanecer levemente marcada na tigela.
