Uma versão de coxinha sem massa de farinha de trigo combina frango desfiado e requeijão firme para formar salgados cremosos por dentro e crocantes por fora. A receita pode ser frita em óleo bem quente ou preparada no forno e na air fryer.
O passo a passo é apresentado no canal do YouTube da criadora CozinhaInformalBiaRamos. O formato tradicional de gota é mantido, e também é possível acrescentar um cubo de muçarela no centro antes de empanar.
Ingredientes
Para preparar a receita, separe peito de frango já cozido e desfiado, cebola, alho, páprica defumada, lemon pepper, sal, pimenta, água e salsinha. A mistura também leva requeijão firme, como Catupiry ou uma versão caseira consistente, além de ovos e farinha panko ou de rosca.
As quantidades são: 500 gramas de frango; 1/2 cebola; 2 dentes de alho; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de lemon pepper; 1/2 xícara de água; 1 maço de salsinha; 350 gramas de requeijão; 2 ovos; e 200 gramas de farinha.
Preparo e modelagem
Comece refogando o alho e a cebola com os temperos. Junte o frango cortado em cubos pequenos, acrescente a água e cozinhe na pressão por 10 a 15 minutos. Depois, desfie a carne e leve-a novamente ao fogo se houver líquido em excesso, para que fique bem seca.
Misture a salsinha e deixe o frango esfriar na geladeira. Quando estiver frio, combine-o com o requeijão até formar uma mistura moldável. Modele as coxinhas e, se desejar, coloque muçarela no interior.
Bata os ovos e passe os salgados na mistura. Em seguida, envolva-os na farinha panko ou de rosca. O empanamento duplo ajuda a criar uma camada mais firme ao redor do recheio. Depois, frite em óleo bem quente até dourar ou pincele azeite sobre a farinha antes de usar a air fryer.
Como evitar que a coxinha abra
O requeijão precisa ser firme. As versões tradicionais de copo podem deixar a mistura muito mole e dificultar a modelagem. O frango também deve estar bem gelado antes de ser combinado ao requeijão.
Após modelar, é possível deixar as coxinhas por cerca de 10 minutos no freezer antes do empanamento. Na fritura, o óleo bem quente ajuda a formar rapidamente a casquinha e reduz o risco de o recheio vazar.
As coxinhas podem ser congeladas por até 3 meses e levadas diretamente ao óleo quente ainda congeladas.
Forno e air fryer
Também é possível assar os salgados. Para obter uma cobertura dourada e crocante, a receita indica o uso de gema de ovo, queijo parmesão ralado ou farinha de rosca. No forno, a orientação é assar a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos.
As coxinhas devem ser distribuídas na forma com espaço entre elas. Assim, o ar circula de maneira uniforme durante o preparo.
