A empada aberta é uma versão do salgado assado que dispensa a tampa de massa e recebe uma cobertura de requeijão cremoso com queijo muçarela. A massa, de preparo simples, leva apenas farinha de trigo sem fermento e margarina. O recheio sugerido combina carne seca, banana da terra, cebola, alho e temperos.
A empada tem uma casquinha de massa quebradiça e delicada, recheada de acordo com a preferência. No Brasil, o salgado passou a ser associado a festas e lanchonetes, geralmente em tamanhos menores e dividido em porções.
Ingredientes
Para a massa, são necessários 500 gramas de farinha de trigo sem fermento e 300 gramas de margarina, preferencialmente com pelo menos 77% de teor de lipídios ou gordura.
O recheio pode ser preparado com 300 gramas de carne seca cozida, dessalgada e desfiada; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de óleo; 2 bananas da terra em cubos pequenos; 200 gramas de requeijão cremoso; e salsinha ou tempero verde a gosto.
Para a cobertura, são usados 300 gramas de requeijão cremoso e 150 gramas de queijo muçarela ralado.
Modo de preparo
Misture a farinha e a margarina gelada com as mãos até obter uma textura semelhante a uma farofa úmida. Em seguida, forme uma massa lisa, coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho no óleo por 3 minutos. Acrescente a banana da terra e refogue por mais 5 minutos. Depois, misture a carne seca desfiada e espere esfriar.
Quando o recheio estiver frio, incorpore 200 gramas de requeijão e a salsinha. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa. Usar porções de 50 gramas ajuda a padronizar cada unidade. Faça porções de recheio com cerca de 30 a 35 gramas e coloque-as dentro da massa.
Cubra cada empada com os 300 gramas de requeijão restantes, espalhando até a borda. Finalize com o queijo muçarela ralado e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Trocas e conservação
A margarina pode ser substituída por manteiga, desde que o ingrediente seja usado bem gelado. A troca pode alterar a textura e o sabor da massa, e, se ela ficar muito macia ou difícil de manusear, pode ser necessário deixá-la por mais tempo na geladeira.
A margarina é geralmente obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais, enquanto a manteiga é produzida com a nata do leite. Na receita, a margarina com alto teor de lipídios contribui para a estrutura quebradiça da massa.
Depois de assadas, as empadas devem esfriar completamente antes de serem armazenadas. O congelamento é indicado para preservar a textura e o sabor. Também é possível mantê-las na geladeira para consumo imediato, em poucos dias.
Para aquecer as empadas congeladas, o forno deve ser pré-aquecido entre 180°C – 200°C, com aquecimento por aproximadamente 7 a 12 minutos. Na air fryer, a temperatura pode ficar entre 160°C – 180°C por alguns minutos. No micro-ondas, o aquecimento deve ser feito em períodos de 30 segundos por vez, pois esse método pode deixar a massa úmida ou borrachuda.
