Dona Izaltina, de 95 anos, ensina uma receita de pão caseiro feita com fubá cozido, sem ovos e sem a necessidade de sovar a massa. O preparo é misturado em uma tigela, passa por dois períodos de descanso e vai ao forno até ficar dourado.
O fubá cozido em água funciona como uma liga para a massa. Já o vinagre é acrescentado durante o preparo e, conforme a explicação apresentada no vídeo, ajuda na conservação do pão. O resultado é descrito como um pão fofinho, dourado e com sabor de receita caseira.
Ingredientes
Para preparar o pão, são usados 500 ml de água fria e 300 ml de água para escaldar o fubá. A receita também leva duas colheres de sopa bem grandes e cheias de fubá fino, uma colher bem grande de vinagre de álcool e duas colheres bem grandes de óleo de soja.
Completam a lista duas colheres de sopa de fermento biológico, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar e farinha de trigo quanto baste para chegar ao ponto da massa.
Como preparar
Misture o fubá fino com a água destinada ao escaldamento e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Em seguida, acrescente a água fria para interromper o cozimento. Passe essa mistura para uma tigela e junte o vinagre, o óleo, o fermento, o sal e o açúcar.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa um pouco mais firme que uma massa de bolo. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar até crescer e chegar perto do dobro do volume inicial.
Depois, distribua a massa em uma ou mais formas. Deixe descansar novamente por cerca de 20 minutos enquanto o forno é pré-aquecido. Asse em forno bem quente até o topo ficar totalmente dourado.
Ao retirar o pão, passe um pano limpo úmido sobre a superfície e, depois, envolva-o em plástico. Esse procedimento retém a umidade e ajuda a manter o pão macio por mais tempo.
O vinagre também é associado, na receita, à melhoria da textura, ao auxílio no crescimento da massa e ao equilíbrio do pH durante a fermentação. Além disso, pode contribuir para que o pão demore mais para endurecer ou estragar.
