O amido de milho é o responsável pela textura leve e quebradiça do sequilho, que se desfaz com facilidade ao comer. A receita também leva manteiga ou margarina e leite condensado, e rende aproximadamente 100 biscoitinhos.
O descanso da massa é uma das etapas importantes do preparo. Depois de misturados, os ingredientes devem permanecer em temperatura ambiente por uma hora. Nesse período, a massa fica mais homogênea, perde parte do aspecto pegajoso e ganha firmeza para ser modelada.
Ingredientes e preparo
Separe 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina, equivalente a aproximadamente 100 gramas; 1 xícara (chá) de leite condensado, ou aproximadamente 285 gramas; e 3 e 1/2 xícaras (chá) de amido de milho/maisena, cerca de 370 gramas.
Misture a manteiga ou margarina com o leite condensado até obter uma combinação homogênea. Acrescente o amido aos poucos, mexendo a cada xícara adicionada. Ao final, trabalhe a massa com as mãos até que fique macia e lisa.
Cubra o recipiente com plástico filme ou um paninho e deixe a massa descansar. Depois de uma hora, faça pequenos rolinhos, corte pedaços do tamanho de um dedo e transforme-os em bolinhas. Distribua os pedaços em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e pressione cada um com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido a 170°C, preferencialmente com apenas a parte de baixo ligada e a assadeira na grade do meio. O tempo indicado é de cerca de 12 minutos. Os biscoitos devem permanecer claros na parte de cima e levemente dourados na base. Espere esfriar antes de servir.
Por que o amido é usado
O amido de milho não contém glúten e ajuda a manter a leveza do biscoito. Diferentemente da farinha de trigo, não desenvolve elasticidade ou dureza, o que contribui para a textura delicada. A substituição por farinha de trigo deixaria o resultado mais pesado, denso e diferente da característica tradicional do sequilho.
A combinação da gordura da manteiga com o leite condensado e o amido também favorece o efeito de desmanchar na boca. O amido absorve a gordura e contribui para que o biscoito fique macio e quebradiço.
Congelamento da massa
A massa pode ser modelada antes de ser congelada. Para evitar que os biscoitos grudem, coloque-os primeiro em uma assadeira para firmar no freezer e depois transfira-os para um recipiente ou saco hermético.
Os biscoitos podem ir diretamente do freezer ao forno pré-aquecido. Nesse caso, pode ser necessário acrescentar um ou dois minutos ao tempo de assamento para que fiquem bem assados por baixo. O recipiente deve permanecer bem vedado, evitando a absorção de umidade ou odores.
O sequilho é associado à culinária portuguesa, mas se tornou tradicional no Brasil. No século 16, adaptações na receita original ajudaram a formar a maneira brasileira de preparar o doce durante um período de falta de trigo. O nome vem do latim siccus, que significa “seco”, em referência aos biscoitos secos trazidos pelos primeiros colonizadores portugueses. O passo a passo também está disponível no canal do YouTube da criadora Isamaraamancio.
