A adição de leite é o ponto central desta receita de ovo mexido, segundo Ana Maria Braga. O ingrediente ajuda a deixar o preparo mais leve, macio e fofinho, enquanto o requeijão é incorporado no fim, com o calor que permanece na frigideira.
A receita leva 3 ovos inteiros, sal e pimenta-do-reino, um fio de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga, cerca de 2 colheres (sopa) de leite e 1 colher (sopa) de requeijão cremoso.
Preparo na frigideira
Os ovos devem ser quebrados em uma tigela e batidos levemente com um batedor, apenas até que gemas e claras se misturem. Depois, entram o sal e a pimenta-do-reino. O leite é acrescentado em seguida, e a mistura precisa ser mexida novamente.
A frigideira antiaderente deve estar quente e em fogo alto. Para começar, coloque um fio de azeite e a manteiga. O azeite ajuda a controlar a temperatura da manteiga, evitando que ela passe do ponto ou queime antes do cozimento. Assim, os dois ingredientes combinam o sabor da manteiga com a resistência ao calor do azeite.
Quando a mistura de ovos for despejada, o conteúdo deve ficar parado no início. Essa etapa permite formar uma base mais firme. Assim que as bordas começarem a cozinhar, puxe suavemente as partes prontas para o centro, levando o ovo ainda cru das laterais para a frigideira. O movimento deve ser cuidadoso, sem mexer demais.
Ao chegar ao ponto desejado, retire a preparação do fogo e acrescente o requeijão cremoso. Misture usando o calor residual da própria frigideira.
Por que usar leite
Durante o cozimento, a água presente no leite evapora e forma pequenos bolsões de ar, o que contribui para deixar os ovos mais fofos. As gorduras e proteínas do ingrediente também funcionam como separadores suaves entre as proteínas do ovo, retardando o endurecimento e ajudando a evitar uma textura ressecada ou borrachuda.
Ana Maria Braga apresenta o passo a passo da receita no YouTube.
