O Pão de Deus tem massa macia e levemente adocicada e pode ser servido no café da manhã ou da tarde. A receita combina leite, ovos, margarina, açúcar e fermento biológico fresco, com orientações para o preparo em masseira ou à mão.
Ingredientes
Para fazer a massa, separe 3,5 quilos de farinha de trigo, 500 gramas de açúcar, 500 ml de leite, 750 ml de água, 100 ml de óleo de soja, 100 gramas de margarina, 100 gramas de fermento biológico fresco, 75 gramas de sal, 75 gramas de reforçador ou melhorador de farinha e 4 ovos.
Preparo da massa
Coloque a água, o leite, os ovos, o reforçador, o sal, o óleo, o açúcar, a margarina e o fermento em uma bacia. Acrescente parte da farinha e misture manualmente até começar a formar a massa.
Quando a mistura estiver homogênea, leve-a à masseira industrial por cerca de 2 minutos. Caso não tenha a máquina, faça a sova manual durante 10 minutos, conforme a orientação inicial da receita.
Cubra a bacia com plástico e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, ou até que dobre de tamanho. Depois, divida-a em porções de 650 gramas. Abra cada porção com um cilindro ou rolo e enrole de maneira firme para modelar os pães.
Distribua os pães em formas untadas e aguarde aproximadamente 40 minutos para o crescimento final. Asse a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos. Assim que saírem do forno, pincele uma pequena quantidade de margarina sobre os pães ainda quentes. Retire o excesso com papel toalha.
Depois de frios e acondicionados em um saquinho plástico, os pães têm validade de seis dias.
Como fazer a sova manual
O método Bertinet é indicado para massas úmidas e pegajosas. Coloque a massa sobre uma bancada limpa, sem farinha. Levante-a pelas duas mãos, bata-a contra a bancada, estique a parte que ficou nas mãos e dobre a massa sobre si mesma. Repita os movimentos de levantar, bater, esticar e dobrar de modo contínuo. Em cerca de 10 a 15 minutos, a massa deve ficar lisa e elástica, soltando-se da bancada e das mãos.
Na sova tradicional, segure a base da massa e empurre a parte superior para a frente com o calcanhar da outra mão, esticando-a sem rasgar completamente. Dobre a massa, gire-a 90 graus e repita o movimento. Se ela grudar, use uma espátula de padeiro para limpar a bancada, em vez de acrescentar farinha. Também é possível untar as mãos com um fio de óleo ou uma pequena quantidade de manteiga.
Cuidados durante o preparo
A orientação é não colocar farinha adicional durante a sova. Se a massa estiver muito grudenta, faça uma pausa de 5 minutos para que ela relaxe e fique mais fácil de trabalhar.
A manteiga, em ponto de pomada, deve ser incorporada aos poucos na metade da sova, quando a estrutura de glúten já tiver começado a se formar. Para verificar o ponto, retire um pedaço da massa com os dedos úmidos e estique-o delicadamente. Ela deve ficar translúcida, como uma membrana, sem rasgar.
O fermento biológico fresco é usado porque suas leveduras já estão ativas e têm maior teor de umidade. Na receita, ele é associado a uma fermentação rápida e a um miolo leve, fofo e macio. O ingrediente também é apontado como responsável por um aroma e um sabor mais suaves e tradicionais.
